1 .........

Per fer la massa mare, barreja 150 g de farina amb 150 ml d’aigua mineral a temperatura ambient en un pot de vidre gran (el contingut no ha de superar la meitat de la capacitat del pot). Reserva‘l a un lloc tranquil, on no estigui exposat directament a la llum del sol.

2 .........

Passades 24 hores, llença la meitat de la barreja i afegeix-hi 75 g de farina i 75 ml d’aigua mineral. Deixa-ho reposar 24 hores més. Llença de nou la meitat i afegeix-hi un altre cop 75 g de farina i 75 ml d’aigua. Passades 24 hores més, la massa mare haurà fermetat i doblat el seu volum. Tapa-la i reserva-la a la nevera.

3 .........

Tres hores abans de preparar el pa, treu la massa de la nevera.

4 .........

Forma un volcà amb la farina, afegeix-hi la sal al centre, l’aigua a temperatura ambient i la massa mare. Barreja-ho fins que quedi tot integrat i amassa-ho durant 15 minuts. Forma una bola, tapa-la amb un drap humit i deixa-la reposar a un lloc preservat de la llum directa del sol i dels corrents d’aire durant 1 a 2 hores, fins que hagi doblat el seu volum.

5 .........

Amassa 5 minuts més i forma dues boles. Col·loca-les a sobre d’una safata per enfornar i fes uns talls a la part superior amb un ganivet esmolat. Tapa-les amb un drap humit i deixa-les reposar i fermentar durant 4 hores aproximadament.

6 .........

Preescalfa el forn a 250 ºC durant 20 minuts. Introdueix-hi els pans i enforna’ls durant 10 minuts. Baixa la temperatura a 200 ºC i deixa que es coguin durant 50 minuts més. Treu-los del forn i deixa’ls refredar sobre una reixeta.

7 .........

Suggeriment: Si vols fer pa cada dia, cal que conservis la massa mare viva. Per fer-ho, cada dia has de treure la massa mare que necessitis i tornar-hi a afegir la proporció de farina i d’aigua.