1 .........

Posa els ous en un pot amb aigua salada i deixa’ls coure durant uns 10 minuts. Passat aquest temps, retira’ls de l’aigua, deixa’ls refredar i pela’ls. Reserva’ls.

2 .........

Renta els tomàquets, pela’ls, retira’n el peduncle i les llavors, i talla’ls a quarts. Pela l’all. Aboca els tomàquets i l’all al vas d’una batedora i tritura-ho fins que es formi una massa sense grumolls.

3 .........

Esmicola el pa i afegeix-lo al vas de la batedora. Afegeix-hi la sal. Bat-ho tot junt a màxima potència i incorpora-hi l’oli d’oliva lentament fins a obtenir una massa de color ataronjat, homogènia i ben cremosa.

4 .........

Introdueix la crema de tomàquet a la nevera i deixa-la refredar.

5 .........

Talla l’ou dur en trossos petits i el pernil ibèric en encenalls.

6 .........

Distribueix la crema de salmorejo ben freda en els bols i decora’ls al gust amb els trossets d’ou dur i els encenalls de pernil per sobre. Afegeix-hi un rajolí d’oli d’oliva i serveix-ho.