CALAMARCITOS CON BUTIFARRA ‘ESPARRACADA’ Y JUDÍAS DE SANTA PAU
AUTOR: Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 345
Este es un “mar y montaña” en toda regla que, además, barre para casa. Descubre estos calamarcitos con butifarra “esparracada” y judías de Santa Pau, una combinación de productos de la tierra que hará las delicias de los paladares más exigentes. ¿A qué esperas para probarlos?
- De 5 a 10 €
- Media
- Más de 30 min.
- Rico en fibra
- Sin gluten
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Limpiar los calamarcitos, extraerles la tinta y cortarlos en trozos de unos 2 cm. Reservar.
2 .........
Para la tinta de calamar. Picar cebolla, puerro y pimiento verde y disponer en una sartén con aceite de oliva. Agregar tomate triturado (100 g) y sofreír. Cuando los vegetales estén rehogados, verter vino blanco (50 g). Una vez evaporado el alcohol, añadir caldo de pescado y tinta de calamar. Dejar hervir y triturar hasta obtener una salsa. Reservar.
3 .........
Para el sofrito de esparracada. Picar el diente de ajo y cebolla y dorar en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añadir una cucharada sopera de tomillo y romero secos y cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento. Reservar.
4 .........
Para la butifarra ‘esparracada’. Cortarbutifarra blanca en trozos de unos 2 cm e incorporarla a la sartén. Remover y agregar el sofrito reservado y judías de Santa Pau. Cocinar 10 minutos. Verter un chorrito de salsa de soja y una cucharada sopera de jengibre rallado. Sazonar y reservar.
5 .........
Para el aceite de ajo y perejil. Mezclar aceite de oliva virgen, perejil y los dientes de ajo; triturar hasta obtener una textura de aceite y reservar.
6 .........
Saltear los calamarcitos con un chorrito de aceite de oliva hasta que queden dorados.
7 .........
Para el emplatado. Dibujar una línea de salsa de tinta de calamar en el plato de servicio, añadir la esparracada, los calamarcitos por encima y un toque del aceite de ajo y perejil.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos946,86 Kcal
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Proteínas34,26 g
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Hidratos de carbono28,14 g
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Azúcares14,11 g
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Grasas77,51 g
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Ácidos grasos saturados15,61 g
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Sal2 g