1 .........

Poner en remojo los berberechos en abundante agua salada durante unas horas para que suelten la arena. Transcurrido ese tiempo, lavarlos bien y cocerlos al vapor en una cazuela para que se abran. Separar la carne de las conchas y reservar.

2 .........

Lavar los puerros y eliminar las raíces, la parte verde y la primera capa. Cortar en juliana. Pelar la patata y cortarla en taquitos. Rallar una lima y reservar la ralladura.

3 .........

Engrasar una olla con 4 cucharadas de aceite y sofreír los puerros durante 5 minutos. Agregar la patata, los guisantes y las espinacas, y cubrir con el caldo de verduras. Hervir durante 20 minutos a fuego suave.

4 .........

Rectificar el punto de sal, triturar y colar para conseguir una textura muy fina. Disponer la crema en boles y por encima colocar los berberechos. Espolvorear con pimienta rosa molida y la ralladura de la lima.