ENSALADA DE ALUBIAS

AUTOR: Dani Muntaner / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  334

Las alubias son ideales para consumir en platos de cuchara, pero también para preparar ensaladas muy completas. Acompáñalas con bacalao, pimientos, escarola, aceitunas… ¡Conseguirás un plato multicolor muy nutritivo!

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. 15 min.
  4. Sin lactosa

Ensalada de alubias
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INGREDIENTES

8 PERSONAS


PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Lavar los pimientos, pelar la cebolla y cortar todo en daditos muy pequeños. Cortar las aceitunas en rodajas finas. Lavar el perejil y el cebollino, secarlos y picarlos. Lavar la escarola, secarla y trocearla. Lavar las alubias y escurrirlas. Desmigar el bacalao.

  3. 2 .........

  4. Mezclar las alubias con los pimientos, la cebolla, las aceitunas y el perejil. Aliñar con sal, pimienta, vinagre y aceite (100 ml). Reservar.

  5. 3 .........

  6. Disponer el bacalao en un cuenco y mezclarlo con el cebollino y aceite (30 ml).

  7. 4 .........

  8. Mezclar la escarola con la mitad de la salsa romesco en un bol para que quede aliñada uniformemente.

  9. 5 .........

  10. Montar los vasitos empezando con una capa de escarola, encima una de alubias y en el centro una de bacalao. Seguir con otra capa de alubias, otra de escarola y terminar con una cucharadita de salsa romesco. Decorar con cebollino.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos477,9 Kcal

  2. Proteínas22,18 g

  3. Hidratos de carbono25,83 g

  4. Azúcares4,98 g

  5. Grasas31,65 g

  6. Ácidos grasos saturados4,2 g

  7. Sal2,15 g

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