FOIE Y MANGO CON REDUCCIÓN DE MOSCATEL
AUTOR: Dani Muntaner y Joan Gurguí / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 336
Hoy te sugerimos un segundo plato festivo ideal para agasajar a tus invitados por Navidad: foie y mango con reducción de moscatel.
- Hasta 5 €
- Fácil
- Más de 30 min.
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INGREDIENTES
6 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
Cortar el foie fresco en 6 escalopas y marcarlas en una sartén por ambos lados hasta que estén doradas. Retirarlas del fuego y reservar la grasa que han soltado en la nevera. Reducir el moscatel en un cazo a fuego suave hasta que espese.
2 .........
Cortar la mantequilla en dados y mezclarla con la harina y la grasa del foie hasta que queden gránulos terrosos. Añadir el huevo y una cucharadita de sal; mezclar suave y brevemente, sin amasar. Estirar con un rodillo y cortar 6 discos con un cortapastas. Cortar estrellas con la masa sobrante y hornear 12 minutos a 170 °C.
3 .........
Pelar los mangos y cortarlos por la mitad evitando el hueso central; marcarlos en la plancha por los dos lados. Poner una mitad de mango sobre cada disco de masa y encima una escalopa de foie. Calentar en el horno durante 2 minutos.
4 .........
Disponer el montaje en los platos y poner encima las estrellas, la reducción de moscatel, sal y pimienta. Decorar con cebollino.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos720,23 Kcal
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Proteínas14,93 g
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Hidratos de carbono40,03 g
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Azúcares16,71 g
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Grasas52,40 g
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Ácidos grasos saturados16,57 g
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Sal2,44 g