FRICANDÓ DE TERNERA

AUTOR: Beatriz de Marcos
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  349

Es uno de los guisos de carne más venerados. El fricandó de ternera gusta a todos, algo que se hace patente en muchas reuniones familiares. Prueba este, preparado con verduras como el puerro, la zanahoria o el tomate, con una picada y acompañado de setas variadas. ¡Que aproveche!

  1. De 5 a 10 €
  2. Media
  3. 30 min.
  4. Sin lactosa

Fricandó de ternera
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  13. PARA LA PICADA
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PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Salpimentar los trozos de fricandó, enharinarlos, disponerlos en una cazuela con aceite y dorarlos. Cuando estén bien dorados, retirar la carne y el exceso de aceite, y añadir la cebolla, el puerro y la zanahoria cortadas en brunoise. Una vez que todo esté bien dorado, agregar el tomate rallado. Sofreír bien y cuando el tomate esté cocinado, verter el vino rancio. Dejar reducir y añadir la carne, cubrirla con el caldo y dejar cocinar a fuego suave 45 minutos.

  3. 2 .........

  4. Transcurrido el tiempo indicado, cortar las setas en trozos, disponerlas en una sartén con aceite y saltearlas. Sazonarlas y agregarlas a la cazuela.

  5. 3 .........

  6. Para la picada, disponer el ajo, las almendras, las avellanas, el pan frito y el perejil en el mortero y picarlo bien. Luego, agregar un poco de caldo para ayudar a la disolución y añadirlo al guiso. Remover bien y dejar cocinar 10 minutos más. Pasado el tiempo, apagar el fuego, dejar reposar 10 minutos y servir.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos495,47 Kcal

  2. Proteínas47,54 g

  3. Hidratos de carbono23,15 g

  4. Azúcares8,07 g

  5. Grasas21,75 g

  6. Ácidos grasos saturados6,07 g

  7. Sal5,40 g

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