1 .........

Dejar que se descongelen los filetes de merluza en la nevera. Calentar abundante agua en una olla y escaldar los filetes durante 2 o 3 minutos. Sacar y escurrir.

2 .........

Escaldar las hojas de espinacas y escurrir el exceso de agua. Lavar la parte blanca del puerro, cortarla en juliana y freírla con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Precalentar el horno en 180 °C.

3 .........

Batir la leche con las yemas, añadir 30 ml de aceite y volver a batir hasta que se incorporen bien los ingredientes. Luego, añadir la harina integral y la levadura tamizada. Salpimentar.

4 .........

Incorporar el pescado, las espinacas y el puerro.

5 .........

Batir las claras a punto de nieve y, con la ayuda de una lengua de cocina, incorporar las claras con movimientos suaves a la mezcla anterior.

6 .........

Untar con mantequilla y harina unos moldes de magdalenas, rellenar con la masa y tapar con papel de aluminio. Asar 5 minutos tapados y 12 minutos más sin el papel.

7 .........

Servir las magdalenas con unas hojas de ensalada.