1 .........

Pelar las patatas, cortarlas en 24 rodajas de 4 mm de grosor, sazonarlas y freírlas en el aceite a una temperatura de 70 °C. Agregar los hilos de azafrán y confitar el conjunto durante 20 minutos. Retirar las patatas del aceite, escurrirlas bien y reservar. 

2 .........

Para la salsa, disponer la nata líquida en un cazo, agregar los 10 hilos de azafrán y cocer hasta que la salsa quede reducida a la mitad. Incorporar un poco del aceite de confitar las patatas. Sazonar al gusto. 

3 .........

Blanquear los ajos tiernos y los dientes de ajo. Para ello, introducirlos en un cazo con agua hirviendo de 3 a 5 segundos. Escurrirlos y enfriarlos en agua con hielo. Cortar la base de la raíz y quitar la primera capa. Disponerlos en el mismo aceite de las patatas y confitarlos durante 10 minutos a la misma temperatura. 

4 .........

Salar las colas de rape y marcarlas en una sartén bien caliente. Retirarlas del fuego, cortarlas en filetes y confitarlas durante 1 minuto a una temperatura de 70 °C en el aceite de confitar las patatas y los ajos tiernos. 

5 .........

En el momento de servir, disponer 6 rodajas de patata en el plato y, encima, 4 filetes de rape. Agregar 5 ajos tiernos y un diente de ajo, y regar con la nata y el aceite de azafrán. Decorar con perifollo picado.