RISOTTO DE QUINOA CON ESPINACAS

AUTOR: Teresa Carles / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº  332

La quinoa es un grano originario de los Andes, muy rico en fibra, hidratos de carbono y proteínas. Hoy te enseñamos a emplearlo para preparar una especie de risotto con espinacas. Un plato delicioso y cien por cien saludable.

  1. Hasta 5 €
  2. Fácil
  3. Más de 30 min.
  4. Vegetariano
  5. Rico en fibra
  6. Sin gluten
  7. Sin lactosa

Risotto de quinoa con espinacas
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INGREDIENTES

4 PERSONAS

  5. PARA EL CALDO DEL RISOTTO
  14. PARA LA SALSA DE ZANAHORIAS
  24. PARA LAS ESPINACAS A LA CREMA DE COCO
VER MÁS INGREDIENTES 

PREPARACIÓN

  1. 1 .........

  2. Lavar la quinoa bajo el agua, disponerla en una olla y hervirla durante 15 minutos. Pasado el tiempo indicado, escurrirla y reservarla.

  3. 2 .........

  4. Para el caldo del risotto, pelar la cebolla y limpiar el puerro y el pimiento. Picar las verduras bien pequeñas y saltearlas en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Agregar el vino blanco, dejar reducir unos minutos e incorporar el caldo vegetal, el azafrán, la sal y la pimienta. Hervir el conjunto durante unos 20 minutos y pasarlo por la batidora. Reservar.

  5. 3 .........

  6. Precalentar el horno a 180 °C. Pelar las zanahorias y hervirlas en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Luego, escurrirlas y colocarlas en una bandeja de horno. Sazonarlas con una picada realizada con los ajos, el tomillo, el comino, la pimienta roja, sal, pimienta negra, vinagre de manzana y aceite de oliva. Cocerlas en el horno durante 20 minutos. Cuando ya estén cocidas, separar cuatro para decorar los platos y pasar el resto por la batidora, agregando un poco de caldo del risotto.

  7. 4 .........

  8. Para realizar las espinacas a la crema de coco, trocear estas (dejar algunas hojas para la decoración del plato) y saltearlas con los ajos picados y el aceite de oliva. Agregar la mitad de la leche de coco y dejar reducir durante 2-3 minutos. Reservar.

  9. 5 .........

  10. Salpimentar los espárragos verdes y dorarlos en una plancha caliente. Reservar cuatro y cortar el resto en rodajitas.

  11. 6 .........

  12. Verter el caldo base en una sartén y agregar los espárragos verdes, la salsa de zanahorias (reservar un poco para la decoración) y la quinoa. Añadir la leche de coco sobrante y dejar reducir unos minutos.

  13. 7 .........

  14. Distribuir las hojas de espinacas reservadas sobre los platos y, con ayuda de un molde, montar el risotto. Cubrir con las espinacas y acabar de decorar con la salsa de zanahorias, las zanahorias y los espárragos verdes reservados.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Valores medios por 100 g


  1. Valores energéticos686,70 Kcal

  2. Proteínas18,70 g

  3. Hidratos de carbono65,70 g

  4. Azúcares22,10 g

  5. Grasas36,70 g

  6. Ácidos grasos saturados13,00 g

  7. Sal1,20 g

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