SALMÓN TOFU CON ESPINACAS AL WOK Y SALSA DE BOLETUS
AUTOR: Teresa Carles / Loft. Content Agency
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 336
Hoy te proponemos una opción vegetariana muy interesante: un plato elaborado con tofu al wok y salsa de boletus.
- Hasta 5 €
- Media
- Más de 30 min.
- Vegetariano
- Rico en fibra
- Sin lactosa
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INGREDIENTES
4 PERSONAS
PREPARACIÓN
1 .........
El día antes, preparar el salmón tofu. Para ello, pelar la remolacha y licuarla, y picar el cilantro.
2 .........
Cortar el tofu en 4 trozos y disponerlo en un bol junto con la remolacha, el cilantro, la salsa de soja, el aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón, la cayena y una pizca de sal. Mezclarlo todo y taparlo con film transparente. Reservar el marinado en la nevera.
3 .........
Para la elaboración de la salsa de boletus, pelar la cebolla, cortarla bien finita y ponerla en una cazuela con el aceite de oliva caliente y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que adquiera un color dorado.
4 .........
Limpiar las setas, cortarlas en pequeños trozos y agregarlas a la cazuela con la cebolla. Dejar cocer unos 5 minutos. Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo vegetal y el tomillo. Hervir unos 15 minutos e incorporar las avellanas. Salpimentar y triturar hasta obtener una salsa fina.
5 .........
Para las verduras, picar el ajo muy fino. Limpiar las espinacas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva y el ajo. Limpiar los espárragos y los champiñones y pasarlos por la plancha con un poco de aceite.
6 .........
Sacar el tofu de la nevera, separarlo de la salsa del marinado y pasarlo por la plancha con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado.
7 .........
Disponer la salsa de boletus en la base del plato, colocar las espinacas salteadas en el centro y el salmón tofu encima. Decorar con los espárragos, los champiñones, los germinados y el sésamo.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Valores medios por 100 g
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Valores energéticos341,5 Kcal
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Proteínas14,8 g
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Hidratos de carbono9,7 g
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Azúcares7,4 g
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Grasas26,2 g
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Ácidos grasos saturados3,17 g
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Sal3 g