1 .........

Limpiar los tomates, sumergirlos unos segundos en agua hirviendo y pasarlos rápidamente por agua bien fría. A continuación, pelarlos y cortarlos en trocitos. Limpiar los troncos de apio y cortarlos en trozos muy pequeños y finos. Reservar 4 ramitas con hoja o tronquitos. Picar la guindilla finamente. Pelar los ajos. Lavar la piel de la lima, pelarla y rallarla.

2 .........

Sofreír el apio y los ajos en una cazuela. Cuando se hayan pochado, añadir la guindilla picada. A los 3-4 minutos, añadir los tomates y cocer unos 5-6 minutos más. Retirar del fuego, dejar a temperatura ambiente unos minutos y triturar con la ayuda de una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Guardar en el frigorífico unos 30 minutos.

3 .........

Servir la sopa fría con un tronco de apio, la ralladura de limón y un poquito de pimienta.

4 .........

Truco: Para que la lima se ralle de forma más fácil, es importante congelarla previamente.