TORRÓ, EL PUNT FINAL MÉS DOLÇ

De tots els aliments típics que es consumeixen en aquesta època de l’any, el torró és, sens dubte, l'únic que mai falta a les taules nadalenques. Tou o dur, amb xocolata o amb licor, amb coco ratllat o trossets de fruites… hi ha tanta varietat que ningú es pot resistir a la seva dolçor. Encara que els experts no es posen d'acord sobre els orígens, tot sembla indicar que en l'època grega ja es preparava una pasta composta per fruites seques (principalment ametlles) i mel, la qual va servir als esportistes grecs com a producte energètic per participar en els Jocs Olímpics. Pel que es refereix al nostre país, els experts asseguren que van ser els àrabs qui van portar aquestes postres, i que va ser a la província d'Alacant, zona ancestral de cultiu d’ametllers i de recol·lecció de mel, on possiblement va néixer.

Unes postres nutritives

Elaborat amb mel, sucre, ametlles i clara d'ou, el torró se segueix preparant avui seguint els mètodes tradicionals. El procés de fabricació, lent i laboriós, tot just ha variat i la seva recepta es manté des de fa segles.

Els ingredients totalment naturals el converteixen en unes postres nutritives per a l'organisme que, en contra dels que molts creuen, té molts beneficis per a la nostra salut.

A més de ser un aliment ric en hidrats de carboni i altament calòric (unes 550 calories per 100 grams), el torró ens brinda unes grans dosis de proteïnes provinents dels ous i de les ametlles. Aporta a l'organisme set dels nou aminoàcids essencials que el cos necessita, tots d'un alt valor biològic. Les ametlles, riques en calci, ferro i fòsfor, també aporten al torró àcids grassos essencials similars als que té l'oli d'oliva, i la característica més destacada és que no contribueixen a augmentar els nivells de colesterol. Prop del 75 % d'aquests àcids grassos són insaturats i, per tant, beneficiosos per a la salut cardiovascular.

El torró conté, a més, vitamines A, E i part del complex vitamínic B. També és ric en sucres, la majoria monosacàrids o disacàrids, per la qual cosa no n’és aconsellable el consum als diabètics. En aquest cas, el millor és decantar-se per torrons específics per a aquestes persones.

Clàssics o innovadors

Encara que el torró de Xixona, de textura tova, i el d'Alacant, de consistència dura, són els que més es consumeixen, avui dia en podem trobar al mercat una oferta molt àmplia. Els clàssics torrons de crema cremada, de massapà amb fruita confitada, de coco, de tòfona o de xocolata amb arròs inflat, conviuen amb nous sabors i textures, que es van ampliant cada any. A més d'aparèixer noves varietats per al públic adult, amb combinacions d'ingredients innovadores, també es presenten novetats per als més petits de la casa, com les noves propostes amb torró cruixent i galetes, o suggeriments per als qui es volen cuidar sense renunciar als sabors de tota la vida, com els torrons sense sucre. Tot perquè la taula del Nadal a l'hora de les postres continuï sorprenent i delectant els més llaminers de la casa.