ALBERGÍNIA

Nativa de l’Índia i amb un gust suau amb un lleuger toc amarg, l’albergínia és una verdura molt versàtil que combina bé amb tota mena d’ingredients.

Compra: Cal fixar-se en la pell, que ha de ser llisa i consistent, fet que garanteix que l’interior és esponjós.

Conservació: El millor és mantenir-la refrigerada, manipular-la amb cura i, si és possible, deixar-la separada de la resta de verdures.

A la cuina: Versàtil i deliciosa, l’albergínia combina molt bé amb molts aliments. Es pot preparar guisada, farcida, al forn, arrebossada, fregida, a la brasa, a la graella, sofregida, bullida, al vapor, gratinada… Això sí, sempre cuita. Cal salar l’albergínia abans de la cocció perquè elimini els sucs amargants i la polpa absorbeixi menys oli en cuinar-la. L’ideal és deixar-la reposar uns 30 minuts i després esbandir-la i eixugar-la amb paper absorbent de cuina. Com que té una polpa molt porosa, es recomana evitar les preparacions en fregitel·la, ja que absorbeix una part important de l’oli utilitzat.

Propietats nutricionals: És font de potassi i un antioxidant potent pel seu alt contingut en flavonoides, que són els responsables del gust amarg i dels pigments que li confereixen el color morat. Fàcil de digerir, l’albergínia és ideal per controlar el pes pel seu baix aportament calòric. També estimula la funció del fetge i la vesícula biliar i ajuda a combatre el colesterol mitjançant una modulació del metabolisme i una excreció més abundant.