BESUC

Tot i que el besuc és un peix que es troba i es menja durant tot l’any, el consum augmenta al nostre país considerablement durant l’època de Nadal, concretament al sopar de la nit del 24. Tot i que cada regió d’Espanya té una forma particular de cuinar-lo, la recepta tradicional per excel·lència és el besuc al forn. És un plat saludable i molt lleuger, ideal per a les persones que es preocupen per evitar els excessos durant els abundants àpats nadalencs. No hem d’oblidar que té la meitat de calories que una ració de gall dindi farcit.

Compra: Per saber si el peix és fresc, cal fixar-se que els ulls siguin brillants i bombats, que les brànquies siguin de color vermell i que la pell sigui ferma, amb les escates ben enganxades. Pel que fa a l’olor, ha de ser agradable, com de mar.

Conservació: Un cop a casa, per congelar el besuc, és molt important que estigui completament net de vísceres. Renta’l sota el raig d’aigua de l’aixeta, eixuga’l per dins i per fora amb paper absorbent i posa'l dins d’una bossa especial per a congelació o ben embolicat en paper film.

A la cuina: El besuc es pot cuinar de moltes maneres, però les elaboracions més senzilles són les que el conserven més bé i ens permeten gaudir-lo amb el millor gust. Generalment, es prepara rostit al forn, a la planxa, a la graella, a la sal… Amb totes aquestes preparacions mantindrem els nutrients i la textura característica del peix.

De tota manera, perquè sigui realment exquisit, és important no excedir-se en el temps de cocció, ja que pot quedar ressec. Alguns dels indicadors per saber si el besuc està perfectament cuit són la textura i el color de la carn, que passa de translúcida a blanca.

A més, la carn que es troba al voltant de l’espina no només canvia de color, sinó que s’ha de poder separar fácilmentt amb un ganivet petit.

Els condiments que combinen amb el besuc són l’oli d’oliva, la sal i la llimona. Tots ells aporten un toc mediterrani a l’elaboració del plat i li donen un sabor extraordinari.

Propietats nutritives: Ric en minerals com el ferro, el iode, el fòsfor, el sodi, el magnesi i el fluor, el besuc ajuda a l’organisme a regular l’hemoglobina, a equilibrar els nivells d’aigua i a enfortir els ossos i les dents. També és una font important d’energia i proporciona una gran quantitat de proteïnes, vitamines B —concretament, B12, B3 i B6— i, a diferència d’altres peixos blancs, vitamina A. Totes són necessàries per al funcionament adequat de l’organisme i, entre altres funcions, intervenen en el creixement i la divisió cel·lular; produeixen nombroses hormones, proteïnes i enzims importants; mantenen en condicions òptimes el sistema nerviós; tenen cura de la salut mental; i enforteixen el sistema immunològic. A més, els àcids grassos omega-3 són uns protectors excel·lents del cor i les artèries.