ESCAMARLÀ

A més de permetre una gran versatilitat a la cuina, l’escamarlà destaca per l’alt contingut en proteïnes de gran valor biològic. La seva carn, fina i delicada, resulta exquisida bullida o a la planxa, en sarsueles de peix i arrossos, a més d’un ingredient estrella per als qui aposten pels plats de mar i muntanya. Coneix millor aquest crustaci tan venerat.

Compra

Per saber si els escamarlans són frescos, fixa’t que la closca sigui rosada, resistent i brillant, i que els ulls siguin també brillants i d’un color negre intens.

Cuina

És molt preuat per la carn, exquisida, molt fina i delicada, que es troba principalment a la cua. Tot i que aquest crustaci resulta deliciós simplement cuit, també és boníssim a la graella, a la planxa… És un ingredient imprescindible a l’hora de fer una paella o una sarsuela de marisc.

Propietats

Aliment ric en proteïnes de gran valor biològic i baix en greixos, l’escamarlà aporta calci i fòsfor, que ajuden a mantenir els ossos i les dents saludables. També conté potassi, indispensable per al bon funcionament del sistema nerviós, i iode, beneficiós per al metabolisme i el bon funcionament de les cèl·lules.