NAVALLES

Amb una petxina fina, brillant i allargada, la navalla és un mol·lusc bivalve exquisit que destaca per un gust de mar pronunciat. Molt versàtils a la cuina i amb unes qualitats nutricionals d’allò més interessants, te’n descobrim algunes curiositats. Anima’t a incorporar les navalles als plats!

Compra

En general, les navalles es comercialitzen vives, amb les valves tancades o semiobertes. Si les valves no estan del tot tancades, s’han de han de tancar només de tocar-les, i el líquid de l’interior ha de ser clar i fer olor de mar. També es poden adquirir en conserva i congelades, amb les valves o sense.

Captura

Les navalles es localitzen en fons sorrencs de poca profunditat, enterrades sota la sorra. Són capturades al mar Mediterrani i l’oceà Atlàntic, des del Marroc fins a les costes noruegues.

A la cuina

Un cop netes, cal cuinar-les el mateix dia o, com a molt, l’endemà. Es poden menjar crues només amanides amb unes quantes gotes de llimona, amb coccions suaus —com ara al vapor— o amb coccions fortes però curtes —com ara a la planxa, a la paella o a la brasa. També poden posar-se a les paelles marineres, la pasta…