SÍPIA

La sípia, que també es pot anomenar ‘sèpia’, és un mol·lusc cefalòpode que pertany a la mateixa família que el calamar i el pop.

Compra

La sípia habita en aigües del Mediterrani i de l’Atlàntic i pot comprar-se durant tot l’any, sobretot fresca, però també congelada. Per assegurar-nos que es troba en un estat òptim, la carn ha de ser brillant, ferma, humida i suau al tacte.

A la cuina

Tot i que s’ha de consumir amb moderació per l’alt contingut en colesterol, la sípia és un peix molt popular a Espanya. És molt preuada per la carn, que és dura i saborosa, i per la seva versatilitat, ja que es pot preparar a la planxa o en arrossos i guisats. La tinta també s’aprofita en plats de pasta i arròs.

Curiositats

La sípia viu al fons del mar i s’enterra parcialment a la sorra. S’alimenta de peixos, mol·luscs i crustacis. La seva tinta, en comptes de negra, és de color sèpia; per això es diu així. Canvia de color quan la molesten o festegen…