9 TRUCS PER A UNA BARBACOA PERFECTA
AUTOR: Montse Barrachinha
La barbacoa és per a molts una passió i la tècnica de cuina ideal si l’objectiu és gaudir d’un àpat a l’aire lliure amb la família i els amics. Però abans d’encendre les brases, apunta aquests consells perquè tot surti rodó.
- Quantitat. Calcula entre 300 i 500 grams de carn per persona. A part d’això, afegeix-hi una ració d’aliments verds, com ara patates, albergínies, espàrrecs i, fins i tot, enciam.
- Brases. El primer que t’has de preguntar és si vols fer servir llenya o carbó vegetal. La llenya i el sarment requereixen una alimentació contínua i triguen més a fer la carn, però així queda molt més bona i saludable. En canvi, les brases del carbó es mantenen més temps i no varien la potència calorífica.
- Graella. Millor si és ben gruixuda i d’acer inoxidable, i cal que estigui neta. A més, prepara diversos estris: unes pinces llargues per girar les peces, uns guants per moure la graella i un ferro per avivar les brases.
- Encesa. Si fas servir llenya o sarment, primer col·loca un paper de diari amb estelles i pinyes i encén el foc fins a obtenir una bona flama. Afegeix-hi la fusta.
- Preparació de la carn. Abans de col·locar-la a la graella, deixa-la a temperatura ambient com a mínim una hora abans de coure-la. Les brases han d’estar grises o blanquinoses per dalt i d’un vermell viu per sota.
- Cocció. Deixa que la carn es cogui amb calma. No la toquis i gira-la només quan estigui al punt. Comença per les peces petites (xoriço, botifarra…) i deixa les més grans per al final.
- Sal i espècies. Un cop que la carn sigui cuita, amaneix-la amb sal, pebre negre i herbes aromàtiques. Així conservarà el propi suc i quedarà més gustosa. Fins i tot pots afegir-hi una salsa.
- Marinats i adobs. Si vols donar-li un gust especial a la barbacoa, deixa marinar o adobar la carn durant unes quantes hores la nit anterior.
- Les verdures. Compte perquè es couen de seguida. Una opció fantàstica és presentar-les en forma de broquetes
