BIBALVOS, INSTRUCCIONES DE USO

AUTOR: Beatriz de Marcos (Cuina) / Joan Cabacés (Fotografia) / Rosa Bramona (Estilisme) / Toni Monné (Text)
PUBLICAT A LA REVISTA SABOR Nº 338

Sota el nom de ‘bivalves’ s’agrupen mol·luscos tan deliciosos com el musclo, la cloïssa o l’escopinya. El moment del remull o de la cocció, així com la seva olor, ens donaran pistes sobre si el seu estat és l’òptim per a consumir. Pren nota!

1. Musclos: recorda rebutjar els exemplars trencats o els que no s’hagin obert després de la cocció.

2. Cloïsses: no utilitzis les que romanguin obertes després de deixar-les en remull en aigua i sal. Si no es tanquen en tocar-les, no les has d’utilitzar.

3. Escopinyes: rebutja les que romanguin obertes després de deixar-les en remull. Si són fresques, l’olor et recordarà el mar.