COM S’HAN COURE I PELAR ELS OUS DURS (I QUE ET QUEDIN PERFECTES!)
PUBLICAT A LA REVISTA SABOR Nº 337
Els qui no ho hagin fet mai pensaran que estem parlant d’una ximpleria.
No obstant això, els qui literalment s’han barallat per aconseguir pelar els ous un cop cuits i que quedin amb una presentació perfecta saben de què parlem.
Per començar, cal parlar de la cocció: els ous s’han d’introduir en l’aigua ja bullint i, a partir d’aquí, calcular 10 minuts. Posteriorment, s’han d’esbandir i refrescar sota el raig de l’aixeta per aturar-ne la cocció.
Un advertiment: si es couen durant més temps, els ous desenvolupen aquests compostos ensofrats desagradables que tan poc ens agraden. A més, per la mateixa raó, el color del rovell comença a descompondre’s i passa del groc al verd citrí. Aquí queda dit.
Un cop cuits i freds, arriba el moment de pelar els ous. Uns copets al marbre de la cuina perquè es trenqui la closca? Per descomptat. Un pessic a la closca per retirar-la amb més facilitat? Compte, aquí poden començar els errors. El que cal fer és simplement fer rodar l’ou sobre una superfície plana pressionant lleugerament amb el dors de la mà. Després, col·loca’l sota el raig de l’aixeta i retira’n la closca. Veuràs amb quina facilitat surt!
Aconseguiràs uns ous durs perfectes, dignes del millor xef, i ideals per preparar-los farcits, arrebossats, en guisats, amanides…