PA DE PESSIC ESPONJÓS

El pa de pessic no et puja bé al forn i et queda baix i compacte?

Anem per parts: 

1. La recepta. Comprova que els ingredients tenen una relació semblant a aquesta: 1 ou + 50 g de farina + 50 g de sucre + 15 ml d’ingredient líquid (oli, llet, mantega…).
2. Els ous. Si els poses sencers, recorda que els has de batre fins que tripliquin el volum. Si en separes les clares i els rovells, bat de la mateixa manera els rovells i afegeix-hi les clares batudes a punt de neu amb moviments circulars de dalt a baix.
3. El motlle. Un de 22 cm de diàmetre és ideal per a un pa de pessic de 5 ous.
4. El forn. Calcula 55 minuts al forn preescalfat a 175 °C. Però recorda que tots els forns són diferents: punxa’l al cap de 45 minuts per comprovar-e la cocció només si la superfície és ferma. Si l’escuradents encara surt mullat, continua la cocció 10 minuts més. Un cop enfornat el pa de pessic, has de deixar-lo refredar sobre una reixeta.