RESTAURANT YAKUMANKA - DEL MAR A L’OLLA

El clima alegre i relaxat del Yakumanka rendeix tribut a les clàssiques cebicherías de Lima. Les seves aromàtiques propostes ens porten el millor de la cuina de pescadors del país andí, amb molt de bitxo i, per descomptat, molta llet de tigre.

El jove xef peruà César Bellido és al capdavant dels fogons i el servei del Yakumanka. Lidera un equip cosmopolita que elabora i serveix deliciosos plats mariners.

En quítxua, llengua dels inques que encara es parla al Perú, yakumanka significa ‘olla de mar’. Aquest és el nom triat pel xef peruà més internacional, Gastón Acurio, per tornar a Barcelona, ​​aquest cop amb els sabors més populars de la cuina del seu país. Ho fa amb un restaurant al cor de l’Eixample, de la mà d’Alonso Ferraro i Mari Carmen Morales, els seus socis en aquesta nova aventura.

Amb la decoració marinera i l’ambient lluminós de l’interior, el Yakumanka ens fa sentir en una autèntica cebichería de Lima. L’espai recrea un pati a l’aire lliure, amb l’atmosfera alegre i informal que destil·len aquesta mena d’establiments, situats davant del mar o a qualsevol cantonada de la capital andina. Aquí s’uneixen les receptes més definitòries de la gastronomia peruana amb els productes locals, frescos i de qualitat, en especial el peix i el marisc, el plat fort indiscutible.

Al costat de l’entrada dels fogons ja s’avisa amb humor: “Els nostres peixos són salvatges com els nostres cuiners”, una declaració d’intencions en tota regla. Els qui produeixen, elaboren i serveixen els plats formen un equip simpàtic, atent i cosmopolita, d’aquí i d’allà, capitanejat pel jove xef César Bellido, de 28 anys, que va ser cap de cuina de l’Astrid & Gastón, a Lima.

Delícies del mar

Cada matí, al Yakumanka una pissarra anuncia els plats especials del dia. Diuen que les croquetes de bitxo de gallina t’hi fan tornar una segona vegada. Un altre dels grans atractius del restaurant és la vitrina on les delícies de la mar queden exposades a la vista dels comensals: cloïsses, llobarro, ostres, pop, reig, escórpora…, procedents de la costa més propera. “Està pensat perquè el client tingui llibertat de triar el que vol menjar, i nosaltres l’hi preparem a l’instant”, explica César Bellido.

Plats desconeguts i sorprenents

Però la carta del Yakumanka ens depara moltes propostes més, desconegudes i sorprenents en sabor, textura i color, que se serveixen en porcions ideals per compartir. No hi poden faltar el bitxo i la llet de tigre.

Per començar, res millor que fer un mos als piqueos criollos, amb les croquetes d’adob de porc a l’estil d’Arequipa o els choritos a la chalaca. Per continuar, resulta obligat descobrir els deliciosos tiraditos, elaborats amb peix blanc del dia i també amb llet de tigre. Tampoc podem deixar de tastar les causas de Lima, d’origen precolombí, o els anticuchos, les típiques broquetes de cor, de llengua, de pop, de pollastre… Per postres, el xef ens recomana els picarones, un dolç amb forma de rosquilla.

Al Yakumanka han pres el pisco com a base per crear diverses begudes a la barra de còctels. Així, de la barreja d’aquest aiguardent amb vermut ha sorgit el Capità Barcelona. De la incorporació de suc de maracujà, alfàbrega, menta i camamilla americana, només podia sortir el Chilcanazo, aromàtic i dolç.