ELS 5 SENTITS DE... ADA PARELLADA

GUST

Quin plat del teu restaurant és el més atrevit pel que fa al gust? Encara que no sigui pel gust, estem orgullosos d’un arròs del Venere (un arròs negre d’origen) amb una salsa de sobrassada i formatge de Maó. És diferent, amb sabors nous. Però agrada a tothom!

OLFACTE

Hi ha alguna aroma de la teva infància que t’hagi marcat de manera especial?

Les aromes que recordo més intensament són els sofregits, els brous, l’estofat i les paelles d’arròs. Però hi ha una olor que em fa immensament feliç: la dels xiclets Bazoka, aquells xiclets immensos de color rosa. Cada tarda, quan arribava a la fonda dels meus pares després de l’escola, agafava un xiclet del bar.

Als teus tallers de cuina, quina relació s’estableix entre el gust i l’olfacte? Als alumnes els proposo un experiment senzill: els animo a tastar sucre aromatitzat amb canyella, però amb el nas tapat. La llengua només pot distingir la dolçor i la textura granulosa del sucre.

Quan es destapen el nas, la sorpresa és majúscula en percebre la intensa aroma de la canyella.

OÏDA

Quins sons t’inspiren quan cuines? El meu germà diu que el que sona als nostres restaurants és “música de fonda”, que no és el mateix que música de fons. La de fonda és la del moviment dels coberts, les converses de clients, els xiuxiuejos d’enamorats i el dring de les copes. La veritat és que el que més m’inspira és escoltar com els cuiners del Semproniana fan bromes i riuen.

I a casa? Gaudeixo molt quan escolto la música de la meva època, dels vuitanta i dels noranta.

TACTE

Quines textures et sedueixen més?

M’encanta que se m’enganxin els llavis després de menjar peus de porc, bacallà o capipota. Les textures gelatinoses m’agraden molt i em fan tornar a la infància. Si em vols fer immensament feliç, convida’m a menjar pedrers!

VISTA

Dels teus plats, quin t’agrada més per l’aspecte? Em diverteix el cuscús amb verdures que servim en un test, amb una fulla de col. El cuscús sembla la terra del test i hi clavem les verdures perquè sembli que servim una planta ben florida.

Filla, néta i besnéta de restauradors, l’Ada Parellada va deixar els estudis de Dret per submergir-se en els fogons. Als 25 anys va obrir Semproniana, un espai amb molta personalitat i una proposta culinària adaptada a les diferents necessitats. Incansable divulgadora, impulsa iniciatives gastronòmiques dirigides a adults i, especialment, al públic infantil. Semproniana. Rosselló, 148. Barcelona. Per fer-hi reserves: 93 453 18 20.