1 .........

Talla les albergínies per la meitat, salpebra-les i enforna-les a 180 °C durant 30 minuts. Quan siguin cuites, treu-los la carn amb compte amb l’ajut d’una cullereta. Reserva les dues parts. Escalda els tomàquets durant un parell de minuts, treu-los la pell i les llavors i talla la polpa a dauets. Reserva-la.

2 .........

Pica la ceba i fes-la coure lentament a una paella amb dues cullerades d’oli d’oliva. Quan estigui ben feta, incorpora-hi la carn picada i segueix ofegant-la. Passats uns minuts, afegeix-hi els grans d’all picats perquè treguin la seva aroma i, tot seguit, afegeix-hi la pastanaga i el porro ben picat. Segueix ofegant, salpebra i, finalment, afegeixi-hi els dauets de tomàquet que havies reservat.

3 .........

Deixa coure bé el tomàquet i, tot seguit, afegeix-hi la carn de l’albergínia picada. Farceix les albergínies amb la preparació anterior, empolsa-les amb el formatge ratllat per sobre i afegeix-hi la mantega tallada a daus.

4 .........

Posa l’albergínia farcida al forn i deixa-la coure a 180 °C, amb el grill engegat, durant uns 10 minuts.