1 .........

Preescalfa el forn a 180 °C. Renta les albergínies, elimina’n la tija i parteix-les per la meitat. Després, buida’n una mica la carn i posa-les en una safata de forn folrada amb paper per al forn. Reserva la carn de les albergínies. Ruixa les albergínies amb oli d’oliva i cou-les al forn a 180 °C uns 20 minuts (fins que quedin toves).

2 .........

Pela la ceba i els grans d’all i pica’ls. Renta els pits de pollastre, eixuga’ls bé i talla’ls a dauets. Renta els tomàquets cirerols i parteix-los per la meitat.

3 .........

En una cassola àmplia greixada amb 3 cullerades d’oli d’oliva, sofregeix la ceba amb l’all a foc molt suau fins que quedi transparent. Afegeix-hi el pit de pollastre i la carn de les albergínies picada. Cou-ho sense deixar de remenar fins que l’albergínia estigui toveta. Sala-ho i incorpora-hi el tomàquet triturat, els cirerols i alguna fulla d’alfàbrega. Cou-ho fins que el sofregit quedi lligat.

4 .........

Farceix les albergínies amb el sofregit. Posa-hi al damunt les mozzarelles trossejades i el formatge parmesà ratllat. Escampa-hi el pa ratllat barrejat amb una mica d’oli. Cou-ho al forn a 180 °C uns 20 minuts. Reparteix les fulles d’alfàbrega restants per sobre i serveix el plat.