1 .........

Renta l’escarola i la ruca, escorre-les i eixuga-les bé. Renta la ceba tendra, talla-la a rodanxes molt fines i reserva-les a un bol amb aigua i gel durant 15 minuts. Torra lleugerament els pinyons a una paella, vigilant que no es cremin.

2 .........

Pela la magrana i retira amb molta cura els grans evitant tota la pell blanca que els cobreix. Reserva’ls i recupera els sucs que vagin deixant anar.

3 .........

Prepara la vinagreta batent l’oli amb el vinagre, els sucs de la magrana i un pessic de sal i pebre, fins obtenir una salsa emulsionada.

4 .........

Talla el formatge a rodanxes gruixudes i fes-les enrossir a una paella amb unes gotes d’oli d’oliva ben calent.

5 .........

Reparteix l’escarola i la ruca als plats de servei. Afegeix-hi les rodanxes de formatge de cabra, la ceba tendra escorreguda, els grans de magrana i els pinyons. Amaneix-ho amb la vinagreta, empolsa-ho amb cibulet picat i serveix-ho de seguida.