ARRÒS A BANDA AMB TROSSOS DE PEIX I ESCÓRPORA EN TEMPURA

AUTOR: Bomba Rice Bar (Madrid)
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM  321

L'arròs a banda és un plat típic de la gastronomia valenciana. Tradicionalment el preparaven els pescadors, prenent com a base un fons de peix fet amb morralla. Aquí li donem un toc original, acompanyant l'arròs amb una escórpora en tempura.

  1. De 5 a 10 €
  2. Mitjana
  3. Més de 30 min.
  4. Sense lactosa

Arròs a banda amb trossos de peix i escórpora en tempura
  1. Votar Recepta:
    | 0 valoracions

    La teva valoració ha estat registada, gràcies

    per votar les teves receptes

INGREDIENTS

4 PERSONES

  1. PER AL FONS
  16. PER A L'ARRÒS
VEURE MÉS INGREDIENTS 

PREPARACIÓ

  1. 1 .........

  2. Posa les espines dels peixos al forn a 180 ºC durant 1 hora. Mentrestant, col·loca el cranc, les rossellones i les gambes a una paella amb quatre cullerades soperes d’oli. Quan estiguin fregides, afegeix-hi les verdures picades, un gra d’all i el pebre i fes-ho coure lentament. Quan les espines estiguin rostides, afegeix-les a la paella i cobreix-ho amb aigua freda. Deixa-ho bullir durant 40 minuts i vés traient l’escuma. No ho condimentis. Cola-ho i mantingues el brou calent.

  3. 2 .........

  4. Talla un gra d’all a làmines fines i salta’l a una paella sense que agafi color. Després, afegeix-hi els calamars picats i les gambes i sofregeix-ho lentament. Incorpora-hi el tomàquet i deixa-ho reduir fins que quedi sec. Barreja-ho tot, afegeix-hi la nyora i el safrà i torna-ho a ofegar. Incorpora-hi l’arròs i sofregeix-ho uns minuts. Aboca el brou (1,2 l) bullint sobre la barreja anterior i deixa-ho coure 17 minuts i mig. Els primers 7 minuts posa el foc gairebé al màxim, tasta el punt de sal i, tot seguit, baixa el foc a mig gas. Afegeix-hi una mica de brou si cal.

  5. 3 .........

  6. Sala l’escórpora per dins i per fora, enfarina les aletes i les espines dorsals i fregeix-les a foc fort a una paella amb oli.

  7. 4 .........

  8. Un cop l’arròs estigui cuit, tapa-ho i deixa-ho reposar 7 minuts. Col·loca l’escórpora per sobre de l’arròs i serveix-ho.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

Valors mitjans per 100 g


  1. Valors energètics629,7 Kcal

  2. Proteïnes32,6 g

  3. Hidrats de carboni97,5 g

  4. Sucres0,57 g

  5. Grasses12,12 g

  6. Àcids grassos saturats1,82 g

  7. Sal1,3 g

RECEPTES
RELACIONADES