CANELÓ TRUFAT DE POTA BLAVA

AUTOR: David Justo / Joan Cabacés (Fotografía)
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 

Si hi ha un producte pratenc del qual els veïns del Prat de Llobregat se senten especialment orgullosos és el pollastre IGP Prat, també conegut com pota blava. Tasta’l en aquest suculent caneló trufat que ens suggereixen des del restaurant Ona Nuit.

  1. De 5 a 10 €
  2. Mitjana
  3. Més de 30 min.

Caneló trufat de pota blava
  1. Votar Recepta:
    | 0 valoracions

    La teva valoració ha estat registada, gràcies

    per votar les teves receptes

INGREDIENTS

4 PERSONES

  1. PER AL FARCIMENT
  2. PER A LA BEIXAMEL DEL FARCIMENT
  3. PER A LA BEIXAMEL PER A NAPAR

VEURE MÉS INGREDIENTS 

PREPARACIÓ

  1. 1 .........

  2. Bullir 4 làmines grans de pasta uns 10 minuts en una olla amb abundant aigua salada. Refredar-les en aigua amb glaçons i colar-les. Deixar-les sobre un drap de cuina i reservar-les.

  3. 2 .........

  4. Confita 2 cuixes de pota blava amb greix d’ànec (1 kg) i deixar-les refredar. Retirar els ossos, tallar la carn a trossets i reservar-la.

  5. 3 .........

  6. Per fer el farciment, rentar ceba (150 g), pastanaga (120 g) i porro (100 g), i tallar-los a trossos molt petits. Posar un rajolí d’oli d’oliva verge en una paella, afegir la ceba, la pastanaga i el porro, i sofregir-los sense que arribin a daurar-se. Afegir el pollastre, remenar-ho i, quan tot estigui ben integrat, afegir-hi brandi (50 ml) i porto (50 ml). Deixar-ho coure durant 12 minuts fins que es redueixi l’alcohol i retirar-ho del foc.

  7. 4 .........

  8. Barrejar 1 g en pols de canyella, de clau, de cardamom, de pebre negre de Jamaica i d’anís estrellat, i afegeix-ho al farciment. Reserva-ho.

  9. 5 .........

  10. Per fer la beixamel, posar mantega (200 g) en una paella, afegir-hi farina (200 g) i cou-ho a foc lent fins que desaparegui l’olor de farina crua. Afegir-hi llet (1 l) i un pessic de nou moscada, i portar-ho a ebullició. Remenar-ho fins a aconseguir la textura desitjada. Retirar-ho del foc i afegir-ho al farciment, barrejar-ho i salpebrar-ho. Farcir el centre de les làmines de pasta, enrotllar-les i reservar-les.

  11. 6 .........

  12. Fer una segona beixamel, procedint com en l’anterior, amb farina (100 g), mantega (100 g), llet (1 l), un pessic de sal i un pessic de pebre, i afegir oli de trufa (0,2 l).

  13. 7 .........

  14. Cobrir els canelons, col·locar-los en una safata per a forn i coure’ls durant 7 minuts a 180 °C. Retirar-los del forn, emplatar-los i decorar-los amb brots verds i pensaments. Servir.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

Valors mitjans per 100 g


  1. Valors energètics1146,65 Kcal

  2. Proteïnes43,25 g

  3. Hidrats de carboni108,55 g

  4. Sucres31,50 g

  5. Grasses55,4 g

  6. Àcids grassos saturats27,4 g

  7. Sal1,16 g

RECEPTES
RELACIONADES