CAPPUCCINO DE PÈSOLS AMB PERNIL
AUTOR: Jordi Anglí / Loft. Content Agency
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 341
Els pèsols amb pernil formen part de les receptes de tota la vida que venen de gust a qualsevol època de l'any. Aquí te'ls presentem en gotets, com un cappuccino, en una versió actualitzada del plat. Amb aquest entrant tan sorprenent deixaràs els convidats bocabadats.
- Fins 5 €
- Fàcil
- 30 min.
- Ric en fibra
-
Votar Recepta:
Registra't/accedeix per votar les teves receptes
-
INGREDIENTS
4 PERSONES
PREPARACIÓ
1 .........
Pela la ceba i l’all. Pica’ls i fregeix-los a foc molt lent amb el greix del pernil. Retira el greix.
2 .........
Aboca-hi el brou de pollastre i deixa-ho bullir 5 minuts. Després, afegeix-hi els pèsols, deixa’ls bullir 1 minut i tritura-ho. Cola-ho i tamisa-ho ben fi. Salpebra-ho.
3 .........
Per a l’escuma de llet, blanqueja l’os 3 vegades (en aigua freda fins que bulli). Barreja el líquid resultant amb la llet i porta-ho a ebullició. Infusiona-ho 30 minuts i cola-ho. Deixa-ho refredar. Reserva-ho.
4 .........
Fregeix el pernil en oli d’oliva i deixa’l refredar sobre paper absorbent perquè perdi el greix. Tritura-ho bé fins a obtenir-ne una pols fina. Reserva-ho en un lloc sec.
5 .........
Disposa la crema de pèsols en un gotet. Converteix la llet en escuma en una cafetera o amb l’ajuda d’un túrmix i col·loca-la a sobre. Acaba-ho amb la pols de pernil. Serveix-ho.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
-
Valors energètics358 Kcal
-
Proteïnes17 g
-
Hidrats de carboni17,9 g
-
Sucres9,3 g
-
Grasses24,7 g
-
Àcids grassos saturats5 g
-
Sal1,4 g