1 .........

Treu la mantega de la nevera 1 hora abans de començar a cuinar, per tenir-la a temperatura ambient i amb textura de pomada.

2 .........

Posa a remull els caragols de punxes a un bol amb aigua salada durant una hora. Escorre’ls.

3 .........

Posa els caragols de punxes i la fulla de llorer a un cassó al foc amb aigua salada abundant. Quan arrenqui el bull, deixa’ls 10 minuts en ebullició. Passat aquest temps, cola’ls i refreda’ls submergint-los en aigua salada amb gel durant 5 minuts. Escorre’ls.

4 .........

Pela l’all i pica’l. Renta el julivert, eixuga’l i pica’l. Barreja la mantega amb el pa ratllat, l’all i el julivert. Salpebra-ho.

5 .........

Treu la tapa (opercle) dels caragols de punxes amb unes pinces fines i farceix-los amb la barreja de mantega.

6 .........

Preescalfa el forn a 180 °C. Cobreix una safata de forn amb abundant sal grossa, col·loca-hi els caragols de punxes amb l’obertura cap amunt. Posa el forn en funció de gratinar, introdueix-hi els caragols de punxes a la part superior durant 5 minuts. Serveix-los immediatament.

7 .........

Consell: Perquè els caragols de punxes quedin al punt de sal és important que tota l’aigua que facis servir (remull, cocció i refredat) tingui la proporció de 30 g de sal per cada litre d’aigua.