1 .........

Renta el costellam de xai, eixuga’l bé, ruixa’l amb el suc d’1 llimona i salpebra’l.

2 .........

Pela els grans d’all i pica’ls, juntament amb les herbes aromàtiques, prèviament rentades i eixugades. Afegeix-hi 100 ml d’oli d’oliva i barreja-ho bé. Unta el costellam amb la barreja i deixa-ho macerar durant 1 hora.

3 .........

Per al puré de moniato i pastanaga, renta el porro, raspa la pastanaga i pela el moniato. Talla les verdures a trossets. Disposa el porro a un cassó amb una mica d’oli i sofregeix-lo durant 5 minuts. Afegeix-hi el moniato i les pastanagues, deixa-ho 1 minut i cobreix-ho amb aigua. Salpebra-ho i deixa-ho bullir durant 20 minuts. Col·loca-ho a un got de batedora juntament amb l’oli d’oliva, tritura-ho i passa-ho per un colador xinès per aconseguir un puré fi.

4 .........

Bat la clara d’ou a punt de neu i reserva-la. Col·loca el costellam a una safata que pugui anar al forn i fes-ho coure al forn, preescalfat a 200 °C, durant 30 minuts. Retira-ho, deixa-ho entebeir i talla les costelles de manera individual. Col·loca els festucs a una safata, passa les costelles primer per la clara batuda i arrebossa-ho amb els festucs.

5 .........

Serveix-les acompanyades amb el puré de moniatos i pastanagues.