1 .........

Posa en remull les escopinyes en aigua salada abundant durant unes quantes hores perquè deixin anar la sorra. Passat aquest temps, renta-les bé i cou-les al vapor en una cassola perquè s’obrin. Separa la carn de les petxines i reserva-les.

2 .........

Renta els porros i treu-ne les arrels, la part verda i la primera capa. Talla’ls en juliana. Pela la patata i talla-la a dauets. Ratlla una llima i reserva’n la ratlladura.

3 .........

Greixa una olla amb 4 cullerades d’oli i sofregeix-hi els porros durant 5 minuts. Afegeix-hi la patata, els pèsols i els espinacs, i cobreix-ho amb el brou de verdures. Bull-ho durant 20 minuts a foc suau.

4 .........

Rectifica’n el punt de sal, tritura-ho i cola-ho per aconseguir una textura molt fina. Disposa la crema en bols i col•loca-hi per sobre les escopinyes. Empolvora-hi pebre rosa mòlt i la ratlladura de la llima.