1 .........

Cobreix les escopinyes amb aigua salada i deixa-les a remull durant una hora perquè expulsin possibles restes de sorra que puguin contenir. Escorre-les.

2 .........

Pela la ceba i la pastanaga i talla-les a la juliana fina. Renta el pebrot i el carbassó, talla’ls també a la juliana. Renta la llimona i ratlla la part groga de la pell. Esprem la llimona per extreure’n el suc. Pela l’all i pica’l. Ratlla finament un tros petit de gingebre fresc. Renta el coriandre i pica’l.

3 .........

Escalfa el wok amb oli d’oliva, afegeix-hi l’all, la ratlladura de llimona i el gingebre i vés remenant durant 10 segons. Tot seguit, afegeix-hi la ceba, la pastanaga, el pebrot i el carbassó. Salta’ls a foc intens durant 2 minuts i incorpora-hi les escopinyes, el suc de llimona, la salsa de soja i un pessic de pebre. Salta-ho durant 5 minuts fins que les escopinyes s’obrin, empolsa-les amb el coriandre, remena-ho i serveix-ho immediatament.