MARMITAKO DE BONÍTOL
AUTOR: Toni Aranda / Loft. Content Agency
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 331
El marmitako és un plat tradicional de la gastronomia de la costa cantàbrica, que se sol elaborar amb bonítol del nord o tonyina. El resultat és un guisat mariner molt saborós i complet.
- De 5 a 10 €
- Mitjana
- 30 min.
- Sense gluten
- Sense lactosa
INGREDIENTS
4 PERSONES
PREPARACIÓ
1 .........
Introdueix el pebrot de romesco a un bol amb aigua calenta durant uns minuts i treu-li la polpa amb l’ajuda d’una cullera. Reserva’l.
2 .........
Pela la ceba i talla-la a la juliana, talla el pebrot a tires de mida mitjana i pica molt bé l’all.
3 .........
Disposa una mica d’oli a una cassola de ferro gran i ampla. Salta-hi la ceba, el pebrot i l’all. Baixa el foc al mínim i incorpora la pastanaga, ben picada. Deixa coure tots els ingredients perquè s’estovin.
4 .........
Incorpora la carn del pebrot de romesco i el bitxo al sofregit. Afegeix-hi el vi blanc i deixa que s’evapori l’alcohol.
5 .........
Pela les patates i talla-les a “cachelos”, trencant-los una mica amb el ganivet perquè deixin anar més fècula. Afegeix les patates al guisat, una punta de ganivet de pebre vermell i un bon pessic de sal.
6 .........
Puja la temperatura a foc fort. Incorpora el brou, les fulles de llorer i el tomàquet, i remena una mica. Afegeix-hi, també, un branquilló de julivert. Quan el brou comenci a bullir, baixa novament el foc al mínim i deixa-ho coure uns 30 minuts. A partir d’aquest moment, remena només agitant les nanses de la cassola perquè les patates quedin senceres.
7 .........
Talla els daus de bonítol a trossos de la mida d’una mossegada i comprova que no queda cap espina. Passats 30 minuts, retira el branquilló de julivert i afegeix el bonítol a la cassola. Rectifica el punt de sal. Apaga el foc i, amb la cassola tapada, deixa que els daus es facin amb l'escalfor residual. Serveix-ho calent.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
-
Valors energètics487,08 Kcal
-
Proteïnes56 g
-
Hidrats de carboni32,1 g
-
Sucres6,7 g
-
Grasses14,12 g
-
Àcids grassos saturats2,90 g
-
Sal1,17 g