1 .........

Demana a la peixateria que netegin les orades, retirant les escates, el cap i les vísceres, i les obrin per poder-les farcir.

2 .........

Pela els llagostins, talla’ls en tres trossets i reserva’n vuit per decorar. Reserva els caps i les closques.

3 .........

Ratlla la ceba i l'all. Posa els caps i les closques dels llagostins en una paella gran amb un raig d'oli d'oliva generós i salta’ls durant uns minuts. Afegeix-li la copeta de brandi i deixa-ho coure 2 minuts més. Un cop passat aquest temps, retira les closques.

4 .........

A la mateixa paella, amb l'oli de saltar els llagostins, sofregeix la ceba i l'all. Quan estiguin transparents, incorpora-hi els llagostins tallats i la farina. Cou-ho durant 1 minut i afegeix-li el brou de peix, de manera que quedi un farciment espès i alhora cremós. Reserva-ho.

5 .........

Sala les orades i farceix-les amb la crema dels llagostins. Col·loca-les sobre la safata del forn. Sobre cada orada fes dos talls amb un ganivet i introdueix els llagostins sencers reservats. Ruixa-les amb oli i cou-les a 180 ºC durant uns 15 minuts.

6 .........

Disposa les orades als plats i decora-les amb mitges llunes de llimona i julivert picat.