1 .........

1. Per a les patates, pela-les i trenca-les a trossos. Posa-les en una olla amb aigua freda i un pessic de sal, i porta-les a ebullició. En aquest moment, abaixa el foc i cou-les lentament fins que es comencin a trencar. Retira’n l’aigua amb cura i, encara calentes, posa-les al congelador.

2 .........

2. En el moment de servir, fregeix les patates directament del congelador en oli d’oliva ben calent. Salpebra-les i acompanya-les amb la salsa brava i l’allioli.

3 .........

Per a la salsa brava: Pela ceba (150 g), pica-la i torra-la en una cassola amb oli d’oliva (50 ml). Afegeix-hi 2 grans d’all pelats. Quan comencin a prendre color, afegeix-hi 1 bitxo tallat a cèrcols i 1 culleradeta de pebre vermell fumat. Amb el foc baix, ràpidament, incorpora-hi tomàquets de branca (½ kg) pelats, tallats a daus i sense llavors. Tapa-ho i cou-ho 10 minuts perquè deixin anar l’aigua. Destapa-ho i cou-ho fins que s’evapori l’aigua. Salpebra-ho i tritura-ho. Després, passa-ho per un colador ben fi i reserva-ho.

4 .........

Per a la salsa allioli: Pela 1 gra d’all i confita’l en oli de gira-sol (200 ml) durant 10 minuts. Deixa-ho refredar. Munta l’allioli amb l’all, 1 ou i aquest oli. Salpebra-ho i posa-ho en una mànega o biberó. Reserva-ho.