PICADINHO
AUTOR: João Alcãntara
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 335
El picadinho és una de les receptes més estimades i saboroses de la cuina brasilera. Sembla senzill de cuinar, però té el seu secret, ja que el filet de carn i les verdures han de quedar ben sucosos i al punt. Una proposta exuberant!
-
De 5 a 10 €
-
Mitjana
-
Més de 30 min.
-
Sense gluten
INGREDIENTS
2 PERSONES
PREPARACIÓ
1 .........
Neteja el filet, salpebra’l i segella’l. Deixa’l refredar i talla’l a daus de 3×3 cm. Reserva-ho. Desglaça la cassola on has fet el filet amb la ceba, l’all i el brou de carn.
2 .........
Pela les patates i els moniatos, talla’ls a daus de 2×2 cm i cuina’ls durant 2 minuts. Escalda les pastanagues mini.
3 .........
Posa a bullir l’ou amb la closca en aigua amb sal durant 4 minuts; vés remenant l’aigua. Treu l’ou i posa’l al bany maria invertit (amb aigua i gel). Pela’l i reserva’l.
4 .........
Enforna la ceba vermella sencera en paper d’alumini a 180 °C durant 35 minuts. Treu-la, pela-la, separa’n els pètals i reserva’ls.
5 .........
Separa una petita part del brou de carn i cola’l. Incorpora-hi una cullerada de mantega i una culleradeta de melassa de canya. Reserva la salsa demi-glace.
6 .........
Incorpora el filet al brou, les patates i el moniato.
7 .........
Salpebra els pètals de ceba, afegeix-hi vinagre i crema-ho amb un bufador. Marca les pastanagues mini.
8 .........
Acompanya el filet amb les patates, el moniato, una pastanaga mini, tres pètals de ceba i l’ou escaldat. Empolsa-hi per sobre una mica de cibulet picat i flor de sal i aboca-hi la salsa demi-glace. Serveix-ho.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
-
Valors energètics627 Kcal
-
Proteïnes24 g
-
Hidrats de carboni37 g
-
Sucres22 g
-
Grasses42 g
-
Àcids grassos saturats17 g
-
Sal2 g
RECEPTES
RELACIONADES
