1 .........

Pela les patates, talla-les a 24 rodanxes de 4 mm de gruix, amaneix-les i fregeix-les en l’oli a una temperatura de 70 °C. Afegeix-hi els fils de safrà i confita el conjunt durant 20 minuts. Retira les patates de l’oli, escorre-les bé i reserva-les.

2 .........

Per a la salsa, aboca la nata líquida en un cassó, afegeix-hi els 10 fils de safrà i cou-la fins que la salsa quedi reduïda a la meitat. Incorpora-hi una mica de l’oli de confitar les patates. Amaneix-ho al gust.

3 .........

Blanqueja els alls tendres i els grans d’all. Per fer-ho, introdueix-los en un cassó amb aigua bullent de 3 a 5 segons. Escorre’ls i refreda’ls en aigua amb gel. Talla’n la base de l’arrel i treu-ne la primera capa. Aboca’ls al mateix oli de les patates i confita’ls durant 10 minuts a la mateixa temperatura.

4 .........

Sala les cues de rap i marca-les en una paella ben calenta. Retira-les del foc, talla-les a filets i confita-les durant 1 minut a una temperatura de 70 °C en l’oli de confitar les patates i els alls tendres.

5 .........

En el moment de servir, col∙loca 6 rodanxes de patata al plat i, a sobre, 4 filets de rap. Afegeix-hi 5 alls tendres i un gra d’all, i rega-ho amb la nata i l’oli de safrà. Decora-ho amb cerfull picat.