1 .........

Renta el bròquil, talla'l a branquetes i fes-lo coure a un cassó amb aigua sense tapar (per mantenir el color) durant 6 minuts. Escorre'l i reserva'l. Tot seguit, renta les gambes sota el raig d'aigua i pela-les.

2 .........

Disposa els fils de safrà a un cassó ample i enrosseix-los durant 1 minut. Reserva'ls. Marca lleugerament les gambes amb un rajolí d'oli d'oliva i reserva-les. Afegeix-hi una mica més d'oli i incorpora la ceba tallada a daus. Deixa-la que es cogui uns minuts.

3 .........

Afegeix-hi l'arròs i fregeix uns 3 minuts sense parar de remenar. Aboca-hi el vi blanc i deixa-ho evaporar una mica. Afegeix-hi quatre gots de brou de peix calent, el pebre mòlt, els bolets nets i el safrà reservat. Cuina-ho uns 12 minuts i afegeix-hi més brou si cal. Vés remenant tot sovint.

4 .........

Uns 2 o 3 minuts abans del final de la cocció, afegeix-hi les gambes i el bròquil. Treu-lo del foc, rectifica el punt de sal. Afegeix-hi la mantega i el formatge parmesà. Barreja suaument per no trencar les branquetes de bròquil. Empolsa amb una mica de formatge parmesà i serveix.