1 .........

Renta els préssecs, marca’ls amb una creu a la base i escalda’ls en aigua bullent durant 1 minut. Escorre’ls, pela’ls, talla’ls per la meitat i treu-los el pinyol. Tot seguit, talla’ls a rodanxes i reserva’ls.

2 .........

Aboca 500 ml d’aigua en un cassó, afegeix-hi 100 g de sucre i un canonet de canyella. Posa-ho a escalfar i, quan arrenqui el bull, incorpora-hi els préssecs i deixa-ho bullir a foc suau 10 minuts. Deixa-ho entebeir. 

3 .........

Trenca els ous i separa el rovell de la clara. Munta la clara a punt de neu i blanqueja els rovells amb la resta del sucre. Incorpora-hi el mascarpone poc a poc i, tot seguit, les clares muntades. 

4 .........

Mulla els melindros a l’almívar on hagis cuit els préssecs.

5 .........

Vés muntant les postres per capes. Primer, posa-hi els melindros, tot seguit, els préssecs, després la crema de mascarpone i la canyella en pols. Acaba amb una capa de crema i una mica de cacau per sobre.