TORTELL DE REIS
AUTOR: Ismael Graño / Loft. Content Agency
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM 320
El tortell de Reis són unes postres tradicionals que mai no poden faltar a la taula el dia més màgic de l'any. Deliciosament dolç i amb vistoses fruites confitades, farà les delícies de grans i petits.
-
Fins 5 €
-
Difícil
-
Més de 30 min.
-
Ric en fibra
INGREDIENTS
6 PERSONES
PREPARACIÓ
1 .........
Per fer el massapà, posa el sucre, l'ametlla en pols i l'aigua en un bol i barreja-ho bé fins a obtenir-ne una massa homogènia. Deixa-la reposar a la nevera durant 2 hores, aproximadament.
2 .........
Per fer la massa base, posa la farina en forma de volcà en una superfície plana i afegeix a l’interior el llevat diluït en llet tèbia. Barreja bé la massa i deixa-la reposar, tapada, al forn (a menys de 50 °C i amb un got d'aigua a sota perquè no es ressequi) fins que augmenti una mica de volum (30 minuts).
3 .........
Estova la mantega i barreja-la amb la sal, el sucre, la ratlladura de taronja i l’anís. Afegeix tots els ingredients a la massa anterior, remou-la i afegeix-li dos ous batuts. Treballa-la fins a aconseguir una massa suau i llisa. Cobreix-la de nou amb un drap i deixa-la reposar i fermentar fins que dobli el volum inicial (30 minuts). Després, torna a pastar-la, i estira-la amb un corró fins a formar un rectangle.
4 .........
Posa el massapà en un dels costats més llargs del rectangle (que ha de pesar com a màxim un quart del pes de la massa) i col·loca-hi la fava i el rei ben separats. Enrotlla la massa sobre el massapà. Forma el tortell unint els dos extrems del cilindre. Bat la resta de l'ou, afegeix-li una mica d'aigua i pinta el tortell. Reparteix la fruita confitada per sobre.
5 .........
Posa el tortell en una safata de forn, cobreix-lo de nou amb un drap i deixa’l reposar uns 20-25 minuts perquè fermenti de nou. Afegeix-li el sucre de llustre per sobre i enforna’l a 200 ºC durant uns 20-25 minuts, o fins que estigui ben ros. Deixa refredar el tortell i serveix-lo.
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
Valors mitjans per 100 g
-
Valors energètics835,30 Kcal
-
Proteïnes18,98 g
-
Hidrats de carboni98,58 g
-
Sucres69,00 g
-
Grasses40,1 g
-
Àcids grassos saturats8,15 g
-
Sal0,31 g