TRUFES DE FOIE AMB CARAMEL I PERA

AUTOR: Victoria Turmo
PUBLICAT EN LA REVISTA SABOR NÚM  344

Oi que et sents temptat de tastar aquestes trufes de foie tan delicades? Per als àpats familiars de Nadal funcionaran molt bé com a subtil entrant, ja que combinen el gust salat del foie-gras amb el dolç del caramel i la pera. Segur que sorprendràs els convidats!

  1. Fins 5 €
  2. Mitjana
  3. Més de 30 min.

Trufes de foie amb caramel i pera
  1. Votar Recepta:
    | 0 valoracions

    La teva valoració ha estat registada, gràcies

    per votar les teves receptes

INGREDIENTS

4 PERSONES

  1. PER AL CARAMEL


PREPARACIÓ

  1. 1 .........

  2. Treu el foie de la nevera perquè estigui a temperatura ambient, posa’l en un bol i esmicola’l amb una forquilla. Afegeix-hi sal, pebre i un pessic de sucre. Conserva-ho a la nevera tapat amb film transparent de cuina.

  3. 2 .........

  4. Renta la pera, pela-la i talla-la a daus petits. Ruixa-la amb una mica de llimona perquè no s’enfosqueixi.

  5. 3 .........

  6. Escalfa la mantega en una paella i afegeix-hi els trossos de pera fins que estiguin una mica daurats (han de quedar una mica durs). Deixa’ls refredar.

  7. 4 .........

  8. Per fer el caramel, aboca el sucre i l’aigua en un cassó i escalfa-ho a foc mitjà i sense remenar fins que canviï de color. Estén-ho sobre un tros de paper de forn i deixa-ho refredar. Un cop fred, pica-ho en un morter perquè quedin trossets de caramel.

  9. 5 .........

  10. Retira el foie esmicolat de la nevera, incorpora-hi la pera tallada i els trossets de caramel, i barreja-ho. Si la massa queda més tova del compte, posa-la a la nevera alguns minuts perquè agafi consistència i es puguin formar les trufes. Si costa donar-los la forma rodona, introdueix-les al congelador una estona perquè es refredin (sense que s’arribin a congelar) i així es podran manipular millor. Quan acabis les trufes, fica-les a la nevera ràpidament.

  11. 6 .........

  12. Pica l’ametlla i prepara-la en un platet.

  13. 7 .........

  14. Retira les trufes de la nevera i arrebossa-les amb l’ametlla picada.

  15. 8 .........

  16. Deixa les trufes de foie a la nevera fins tot just abans de servir-les.

INFORMACIÓ NUTRICIONAL

Valors mitjans per 100 g


  1. Valors energètics473,37 Kcal

  2. Proteïnes7,96 g

  3. Hidrats de carboni33,27 g

  4. Sucres32,5 g

  5. Grasses34,27 g

  6. Àcids grassos saturats10,04 g

  7. Sal6,5 g

RECEPTES
RELACIONADES