1 .........

Posa l’arròs japonès en un bol i renta’l diverses vegades fins que l’aigua en surti ben clara. Deixa’l reposar 30 minuts dins l’aigua perquè els grans l’absorbeixin.

2 .........

Posa l’arròs en una cassola, aboca-hi la mateixa quantitat d’aigua, tapa-ho i posa-ho al foc. Cou-lo amb foc intens i, quan bulli, baixa’l al mínim. Espera uns 15 minuts fins que no hi quedi aigua. Passat aquest temps, deixa’l 10 minuts tapat.

3 .........

Una vegada transcorregut aquest temps, treu l’arròs i amaneix-lo amb una mescla de vinagre, sucre i sal. Deixa’l refredar ben estès, remenant-lo de tant en tant.

4 .........

Per a la maionesa picant, barreja bé la maionesa amb la salsa sriracha. Reserva-la.

5 .........

Per a l’uramaki, cou els llagostins en aigua amb sal durant 2 minuts i reserva’ls. A continuació, cobreix una estoreta per a sushi amb paper film. Col·loca-hi una fulla d’alga nori seca tallada per la meitat i, al damunt, una capa d’arròs cuit. Al damunt posa-hi 3 llagostins pelats i afegeix-hi una línia de maionesa picant (uns 10 g) a la part superior. Tanca-ho amb l’ajuda de l’estoreta, pressionant-ho per fer un rotlle homogeni. Un cop tancat, col·loca-hi al damunt làmines de tonyina (15 g) i alvocat intercalades. Torna a pressionar-ho i, un cop acabat, talla-ho en vuit trossos.

6 .........

Repeteix la mateixa operació per preparar 3 rotllets més.

7 .........

Serveix l’uramaki amb una mica de ceba deshidratada per sobre.