CALAMAR
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 334
Con un valor energético más bien bajo, pues aporta en torno a 80 calorías por cada 100 gramos, el calamar es rico en proteínas de alto valor nutricional, fósforo, potasio y magnesio.
COMPRA
También llamado jibión, el calamar es un molusco de la familia de los cefalópodos con una cabeza provista de tentáculos. Sabremos que está fresco si su color varía entre el blanco nacarado y el blanco rosado pálido y presenta un brillo característico. La carne ha de tener una consistencia firme y al tacto ha de estar húmeda y suave. Los ejemplares jóvenes reciben el nombre de chipirón.
EN LA COCINA
Con una bolsa de tinta comestible que se emplea para uso culinario (si se quiere, se puede congelar), este molusco se puede cocinar de muchísimas maneras y siempre está riquísimo: a la plancha, encebollado, al ajillo...
BIEN LIMPIOS
Recuerda que los calamares deben estar bien limpios antes de cocinarlos. En nuestras pescaderías puedes pedir que te los preparen a tu gusto: enteros, cortados en anillos... Los tentáculos y las aletas se pueden picar e incorporarlas, por ejemplo, a un relleno.
