EL BOQUERÓN
AUTOR: Revista Sabor
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 345
Aromático y sabroso, el boquerón es uno de los pescados azules que más nos gustan y consumimos. Conoce más sobre sus virtudes y cómo prepararlo.
Características
El boquerón es un pescado azul de reducido tamaño, rico en ácidos grasos omega 3, que se alimenta de plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos. Contiene vitaminas del grupo B y, sobre todo, del tipo A y D, esenciales para la reparación de la piel y el fortalecimiento de los huesos.
En la cocina
De carne aromática y sabrosa, este pescado se puede preparar marinado en aceite de oliva, jugo de limón o vinagre, en escabeche, como fritura crujiente… Si lo consumes entero, sobre todo como anchoas en conserva, aprovecharás el calcio que contienen sus espinas.
Curiosidades
¿Boquerón o anchoa? En cada región se le llama de una manera u otra. Sin embargo, existe una diferencia en cuanto a su elaboración. Se denomina boquerón cuando justo después de capturarlo se introduce en una vinagreta que le da un color blanquecino. En cambio, cuando se deja en salazón durante unos meses y adquiere un color marrón, se le llama anchoa.
