NAVAJAS

De concha fina, brillante y alargada, la navaja es un exquisito molusco bivalvo que destaca por su pronunciado sabor a mar. Muy versátil en la cocina y con interesantes cualidades nutricionales, te descubrimos algunas de sus principales curiosidades. ¡Anímate a incorporar las navajas a tus platos!

Compra

En general, las navajas se comercializan vivas, con las valvas cerradas o semiabiertas. De ser así, las valvas deben cerrarse nada más tocarlas y el líquido de su interior debe ser claro y tener olor a mar. También se pueden adquirir en conserva y congeladas, con o sin las valvas.

Captura

Las navajas se localizan en fondos arenosos de poca profundidad, enterradas bajo la arena. Son capturadas en los mares Mediterráneo y Atlántico, desde Marruecos hasta las costas noruegas.

En la cocina

Una vez limpias, hay que cocinarlas el mismo día o, como mucho, al día siguiente. Se pueden comer crudas, solo aliñadas con unas gotas de limón, con cocciones suaves, como al vapor, o fuertes pero cortas, como a la plancha, a la sartén o a la brasa. También pueden usarse en paellas marineras, pasta…