CELIACOS: VIVIR SIN GLUTEN

Enfermedad autoimmune causada por la ingesta del gluten, la celiaquía produce una atrofia en las vellosidades intestinales que da lugar a serios problemas para quien la padece. ¿Cómo saber si se es celiaco? ¿Existe algún tratamiento? En esta página te lo explicamos.

¿Quién puede ser celiaco?

La celiaquía afecta a personas genéticamente susceptibles al gluten. Aunque muchas personas piensan que aparece en la infancia, se puede diagnosticar a cualquier edad. De hecho, aproximadamente el  70 % de los casos se diagnostican a partir de los 20 años. Si se tienen sospechas de padecer esta enfermedad, los especialistas realizan primero una analítica para ver si hay anticuerpos específicos (IgA) y, luego, una biopsia intestinal (duodeno-yeyunal).

¿Qué es exactamente el gluten?

Es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales y que es la responsable de la elasticidad, consistencia y esponjosidad de las harinas y panes (ver recuadro alimentos).  

¿Cuáles son los síntomas?

Algunas de las manifestaciones clínicas que se pueden producir al ingerir alimentos con gluten son:

• Síntomas digestivos y retraso del crecimiento en niños.
• Dolor y distensión abdominal, gases, náuseas y vómitos.
• Diarreas, restreñimiento, malabsorción, cambio en la microbiota intestinal y esteatorrea (presencia de grasa en las heces).
• Pérdida de peso y anorexia.
• Anemia y otras deficiencias, pérdida de pelo, fatiga y cansancio.
• Dolor de huesos y articulaciones, cefaleas, irritabilidad y depresión.

¿La celiaquía se cura?

Su único tratamiento es llevar una dieta sin gluten para mejorar la sintomatología y restaurar el daño que se produce en el intestino. 

• Cereales y tubérculos: arroz, maíz, quinoa, amaranto, mijo, trigo sarraceno, yuca, patata, boniato.
• Legumbres, carnes, pescados, huevo, verduras, hortalizas, aceitunas, encurtidos, frutas, leche, patata, cacao puro en polvo, pasta de cacao.
• Productos genéricos sin gluten que lleven la indicación en el etiquetado y que estén controlados por la FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos de España).
• Azúcares, edulcorantes, especias y condimentos.

• Cereales: trigo, espelta, centeno, cebada y sus derivados. Avena (puede contener trazas).
• Alimentos elaborados, artesanales y/o envasados (dificultad para garantizar la ausencia de gluten).
• Harinas que no estén certificadas por la FACE.

Precaución en alimentos importados y manipulados en comedores comunes.