CLAVES PARA COCINAR EN LA BARBACOA

Controlar la intensidad del calor de las brasas no es sencillo. Además de jugar con las alturas de la parrilla, subiéndola o bajándola en función de las necesidades, también se pueden colocar las brasas en sistema directo o indirecto:

• Sistema directo. Consiste en llenar toda la barbacoa con brasas y cocinar el alimento en contacto con el calor. Es apropiado para cocinar piezas poco gruesas y de menos tamaño: hamburguesas, filetes de carne, rodajas de pescado…

• Sistema indirecto. Las brasas se colocan en los laterales para que el alimento no esté en contacto directo con el fuego y se cueza lentamente. Está indicado para alimentos de mayor tamaño, más gruesos o que necesitan cocciones largas, como los chuletones de buey. Este sistema tiene varias versiones. Por ejemplo, si las brasas se colocan en un solo lado, estas permiten cocinar en una mitad y mantener la comida caliente en el otro.