COCINAR AL VAPOR
AUTOR: Revista Sabor
PUBLICADO EN LA REVISTA SABOR Nº 321
Si quieres apostar por una alimentación más sana y natural, anímate a cocinar los alimentos al vapor. Es una opción muy saludable.
Hay momentos del año en los que nos apetece depurar nuestro organismo, beber zumos naturales, comer platos más ligeros... Una técnica de cocción que nos ayudará a conseguir este objetivo es la cocina al vapor. Este método, que despierta pasiones entre los amantes de la cocina sana, basa su éxito en el hecho que los alimentos se cuecen sin estar en contacto con el agua y, algo muy importante, sin usar nada de grasa. Los alimentos se disponen en un recipiente tipo rejilla o perforado y este se encaja en una olla o similar que tiene agua hirviendo en el fondo. Los vapores, que ascienden al hervir el líquido y pasan por la rejilla, van cociendo lentamente los alimentos. El resultado es espectacular. Los productos están deliciosos, conservan sus nutrientes y, además, mantienen su aroma, su sabor y su textura originales.
La cocción al vapor es un método que admite casi cualquier ingrediente: verduras, carnes, pescados… Pero para que estos queden sabrosos hay que tener en cuenta que esta técnica no mezcla ni “disfraza” los sabores y, por tanto, el producto usado debe ser fresco y de alta calidad. También hay que seguir las siguientes recomendaciones:
- Las verduras deben cortarse en trozos regulares, así todas quedarán cocidas a la vez y estarán en el mismo punto de cocción.
- Los cereales deben cocerse sobre una gasa de algodón para que los granitos no se cuelen por los agujeros del recipiente.
- Las carnes estarán más ricas si antes se maceran con hierbas especias y un poco de aceite.
- Los pescados se cocinan mejor si están enteros o en trozos grandes.
- El agua de la cocción se puede aromatizar con especias, hierbas aromáticas, vinagres…